Sombra de Balam
Jaguar rugiendo con una taza de café Sombra de Balam entre los dientes, junto a una rama de café
Ocotamanis · Sierra Norte de Puebla

cultivado entre la niebla

Café orgánico de especialidad, cosechado a mano bajo la sombra de los árboles nativos de la sierra poblana. Directo de Ocotamanis a tu taza.

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100% Orgánico
Cosecha manual
Tueste artesanal
Envío nacional
Tradición y resguardo

El alma de la Sierra Norte de Puebla

En Sombra de Balam honramos el ritmo de la tierra. Nuestro café crece protegido por el dosel forestal de la sierra, entre Ocotamanis y Zacapoaxtla, donde la neblina constante alarga la maduración de los frutos y concentra notas complejas en cada grano.

Cada proceso —desde la cosecha manual de cerezas maduras hasta el tueste artesanal en pequeños lotes— es realizado por familias productoras locales dedicadas a preservar la calidad de un café auténtico de altura.

Hilera de cafetos en ladera de montaña Cerezas de café rojas recién cortadas

“Cada taza cuenta la historia de la niebla, la tierra y las manos que la cultivan.”

Sombra de Balam

Cosecha limitada

no te quedes
sin tu taza

Tostamos en lotes pequeños cada semana — cuando un lote se agota, no vuelve igual. Déjanos tu correo y te avisamos antes que nadie cuando entra café nuevo.

Sin spam. Cancela cuando quieras.

De la cereza a la taza

Un proceso, cuatro pasos

1 Trabajadora cortando cerezas de café a mano en la ladera de la montaña

Cosecha manual

Solo cerezas maduras, cortadas a mano una por una.

2 Cerezas de café secándose al sol extendidas en patio

Secado al sol

Secado lento en patios de la sierra para un dulzor parejo.

3 Granos de café tostándose a mano en comal de metal

Tueste artesanal

Lotes pequeños, tostados para resaltar cada variedad.

4 Bolsas de café empacadas listas para enviar

Empaque y envío

Sellado en punto óptimo de frescura, directo a tu puerta.

Genética de altura

Variedades que cultivamos

Cepas adaptadas a las condiciones microclimáticas de la neblina poblana.

Marsellesa

Resistencia con carácter

Híbrida de Sarchimor, seleccionada por su resistencia a la roya sin sacrificar taza. Notas a frutos rojos, dulzor pronunciado y acidez cítrica viva.

Oro Azteca

Desarrollada en México

Variedad mexicana derivada de Catimor, adaptada a nuestras condiciones de sierra. Cuerpo medio, notas a caramelo y un toque herbal distintivo.

Sarchimor

Base resistente

Cruza de Villa Sarchí e Híbrido de Timor, columna vertebral de la resistencia a la roya en la región. Cuerpo denso, notas terrosas y chocolate amargo.

Nuestra selección

Elige tu presentación

En grano entero o molido a tu gusto, para disfrutar en casa.

Desde 10 piezas del mismo producto pagas precio de mayoreo. No tienes que pedirlo: el carrito lo aplica solo.

Para empezar Bolsa de café monera de 250 gramos

Cafe Monera · 250 g

Un cuarto de kilo para conocernos: la medida justa para dos semanas de café en casa.

Caramelo Chocolate Cítricos suaves
$160.00 MXN

$130.00 c/u a partir de 10 piezas

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Edición especial Bolsa de café Ocotamanis de 500 gramos

Cafe Ocotamanis · 500 g

Notas de cata: caramelo dulce, chocolate amargo y sutiles frutos rojos de altura.

Caramelo Chocolate amargo Frutos rojos
$280.00 MXN

$250.00 c/u a partir de 10 piezas

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Más popular Bolsa de café Sombra de Balam de 1 kilogramo

Sombra de Balam · 1 kg

Presentación ideal para amantes del café. Frescura óptima garantizada.

Caramelo Chocolate Cuerpo balanceado
$450.00 MXN

$380.00 c/u a partir de 10 piezas

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Guía del barista en casa

¿Cómo filtrar tu café correctamente?

Saca el máximo provecho a los perfiles de cata de Sombra de Balam con el método de extracción ideal.

1. Método V60 (goteo)

Molienda media-fina, tipo sal de mesa

Ideal para resaltar las notas cítricas y florales del café de altura. Taza limpia y brillante.

  • • Proporción: 15 g de café por 250 ml de agua.
  • • Temperatura: 92 °C – 94 °C.
  • • Tiempo: 2:30 a 3 minutos.

2. Prensa francesa

Molienda gruesa, tipo sal de mar

Conserva los aceites del grano: cuerpo denso, mantecoso y con presencia de chocolate.

  • • Proporción: 30 g de café por 500 ml de agua.
  • • Infusión: 4 minutos antes de presionar.

3. Cafetera de filtro

Molienda media, estándar

El clásico de casa. Equilibra la dulzura del caramelo con un cuerpo balanceado.

  • • Proporción: 7 g de café por taza (150 ml).
  • • Filtro de papel, preferentemente sin blanquear.